パンチェッタは1cm角に切る。

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

セロリは筋を取り、みじん切りにする。

厚手鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、パンチェッタを軽く炒める。

[4]に残りのオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。全体に油がまわったらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。

肉に火が通ったら白ワインを加え、中火で炒めてアルコールを飛ばす。トマト缶を加え、蓋をして、ときどき混ぜながら弱火で1時間～1時間30分、汁気が少なくなるまで加熱する。火を止めて塩、こしょうで味を調える。

パスタは袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったら水気をよくきって器に盛り、ソースをかけ、パルメザンチーズをおろしかける。