米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきり、同量の水で炊く。すし酢の調味料を混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのごはんにすし酢を加えて切るように混ぜ、冷ましておく。

きゅうりは洗って水気をよくきり、ピーラーで縦に薄く削ってペーパータオルにのせ、軽く水気を拭く。

マグロはたたく。

カニかまぼこは細く割く。

ツナマヨを作る。ツナは缶から出して汁気をきり、菜箸などで細かくほぐしてからマヨネーズを加えて混ぜる。

イカ明太子を作る。イカは5mm大のみじん切りにし、薄皮を除いた明太子と混ぜ合わせる。

すし飯を小さめのひと口大に握り、側面に[2]のきゅうりを巻きつける。きゅうりの幅が狭い部分は2枚重ねて巻く。

[7]を器に並べ、マグロ、イクラ、カニかま、納豆、ツナマヨ、イカ明太子をそれぞれのせる。好みで半分に切った青じそ、万能ねぎ、うずらの卵、すだち、しょうがの甘酢漬け、わさび、しょうゆを添え、組み合わせていただく。