©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年春号
材料(4人分)
- グリーンアスパラ（太めのもの）…8本
- さやいんげん…200g
- 卵…3個
- サラダ油…適量
- オリーブ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
- パルメザンチーズ…適量
作り方
-
1グリーンアスパラははかまを取り、下のかたい部分を落として根元部分をピーラーで薄く削る。
-
2さやいんげんは筋を取り除く。
-
3沸騰した湯に塩少々を加え、アスパラ、いんげんを入れて約2分ゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。
-
4フライパンにオリーブ油を熱し、[3]を入れて焼き目をつけるように炒め、軽く塩、こしょうして器に盛る。
-
5フライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れて半熟状に目玉焼きを作る。
-
6[4]の野菜の上に目玉焼きをのせ、塩、こしょう、オリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをすりおろす。卵をくずして、混ぜながらいただく。
