じゃがいもは洗って皮をむき、4等分に切って鍋に入れる。かぶるまで水を加えて蓋をし、火にかける。煮立ったら弱火にして10～15分、やわらかくなるまでゆでて水気をきる。再び火にかけ、水分をとばしたら熱いうちになめらかにマッシュする。

ベーコンは5mm角に切る。フライパンを熱し、油をひかずにベーコンをカリッとするまで炒め、出てきた脂ごと[1]のじゃがいもに加えて混ぜる。オリーブ油、塩、こしょうで味を調え、粗熱を取る。

青じそはみじん切りにする。切り落とした茎の部分は取り分けておく。

[2]が冷めたら青じそを加え、さっくりと混ぜる。生地を等分して丸く形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

オリーブ油を熱し、[4]をカリッと揚げる。油をよくきり、コロッケの中心の上に青じその茎を刺す。