©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料（1～2人分）
- いなりの甘辛煮（下記）…1枚分
- きゅうり…1本
- 塩…少々
- みょうが…1本
- しょうが…小1片
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- 酢…1/4カップ
- 砂糖…小さじ2
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- [いなりの甘辛煮]（16枚分）
- 油揚げ…8枚
- (A)
- だし汁…1カップ
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
- みりん…1/4カップ
- (B)
- だし汁…1/2カップ
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
作り方
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1いなりの甘辛煮(下記)は半分に切って5mm幅の細切りにする。
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2きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。
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3みょうがは長さを半分にしてせん切りにする。
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4しょうがは皮をむいてせん切りにする。
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5分量の酢と砂糖をよく混ぜ合わせる。
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6ボウルにいなりの甘辛煮、きゅうり、みょうが、しょうがを合わせ、[5]を加えて軽くあえる。
【いなりの甘辛煮】の作り方
①油揚げは菜箸などで転がしてから長さを半分に切り、袋状に開く。熱湯で油抜きをし、ざるに上げて軽く水気を絞る。
②（B）の調味料をボウルに混ぜ合わせておく。
③鍋に（A）の調味料を合わせて煮立て、油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
④混ぜ合わせた（B）の調味料を加え、途中上下を返しながら、落とし蓋をしてさらに8～10分煮る。煮汁を少し残して火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
※保存は油揚げを広げるように重ね、残った煮汁をかけて冷蔵庫へ。
①油揚げは菜箸などで転がしてから長さを半分に切り、袋状に開く。熱湯で油抜きをし、ざるに上げて軽く水気を絞る。
②（B）の調味料をボウルに混ぜ合わせておく。
③鍋に（A）の調味料を合わせて煮立て、油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
④混ぜ合わせた（B）の調味料を加え、途中上下を返しながら、落とし蓋をしてさらに8～10分煮る。煮汁を少し残して火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
※保存は油揚げを広げるように重ね、残った煮汁をかけて冷蔵庫へ。
