イワシは頭つきのまま腹に切り込みを入れ、ワタとエラを取り除いて洗い、水気をよく拭く。

鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらイワシを重ならないように並べ入れ、再び煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、ときどき煮汁をかけながら約5分煮る。一度火を止め、約5分そのままおく。

[2]を再び火にかけ、煮立ったら弱火にしてさらに約5分煮る。イワシに火が通ったら薄い輪切りにしたオレンジをのせ、2～3分煮て火を止める。

器に盛り、輪切りのオレンジをのせ、煮汁をかける。