かぼちゃは種とワタを取り除き、3～4cm大に切って皮を落とし、ペーパータオルを敷いた耐熱ボウルに並べる。ふわっとラップをかけて電子レンジ600Wで7～8分、やわらかくなるまで加熱する。

かぼちゃがやわらかくなったらペーパータオルを取り除き、熱いうちになめらかにマッシュする。

レンジホワイトソースを作る。耐熱ボウルに薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、牛乳を少しずつ加えて泡立てないようによく混ぜる。ラップをふわっとかけ、電子レンジ600Wで1分20～30秒加熱し、取り出して泡立て器で一度混ぜる(牛乳は冷蔵庫から出したてのものを使用する)。

ラップをかけてさらに1分10～20秒加熱し、熱いうちに泡立て器で手早く混ぜ、バターを加えて混ぜる。さらに生クリームを入れ、塩、こしょうを加える。

[2]のかぼちゃにホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、ナツメグを加えて冷ます。

[5]を等分して丸め、俵型に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

180℃に熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。器にコロッケを盛り、好みのソースを添える。