里いもは洗って皮をむき、大きいものは半分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら里いもがやわらかくなるまで10～12分ゆでてざるに上げ、よく洗ってぬめりを取る。

[1]の鍋をきれいにしてから里いもを戻し入れ、[A]を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、約10分煮る。蓋をはずして煮汁がほとんどなくなるまで煮含めて火を止める。

[2]が熱いうちになめらかにマッシュし、バットなどに広げて冷ます。

肉あんを作る。 玉ねぎはみじん切りにする。

耐熱ボウルに鶏ひき肉を入れ、[B]を混ぜ合わせたものを加えてよく混ぜ、ひき肉に汁気を吸わせてから玉ねぎを加える。ふわっとラップをかけ、電子レンジ600Wで約1分加熱する。一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約1分加熱する。ラップをはずしてよく混ぜ、粗熱を取る。

[3]の生地を4等分してラップにのせ、直径約12cmに丸くのばす。[5]の肉あんをのせて全体を覆うように包んで丸め、表面をなめらかにし、たっぷりの片栗粉をまぶして大福の形に整える。

鍋に1cm深さくらいの揚げ油を熱して[6]を入れ、レードルやスプーンで油をかけながら表面が白くカリッとするまで揚げ、油をよくきって器に盛る。