大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れる。かぶるまで水、あるいは米のとぎ汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして蓋をし、竹串がスッと刺せるかたさまで30～40分下ゆでする。

タコは3等分のぶつ切りにするか、切らずにそのまま使う

鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらタコを入れて落とし蓋をし、中火で約10分、さらに弱火にしてやわらかくなるまで20～30分煮る。

[1]の大根のアクを洗い流し、[3]の鍋に加える。再び落とし蓋をし、途中で大根の上下を返して35～45分煮て煮汁にとろみが出てきたら火を止める。

器に大根と串に刺したタコを盛り、煮汁を少しかけ、ゆずの皮をおろしかける。