銀ダラは水気をよく拭いて耐熱皿に入れ、塩、こしょう、白ワインを振る。ラップをかけて電子レンジ600Wで約3分加熱する。そのまま少しおいて粗熱を取り、皮と骨を除いて身を細かくほぐし、残った蒸し汁をからめる。

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、小鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで約10分ゆでる。水気をきり、ボウルに入れて熱いうちにマッシュする。

じゃがいものゆで上がりに合わせてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて弱火で焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えてダマができないようによく混ぜ、生クリームを加えて塩、こしょうをする。

[2]が冷めないうちに[3]のホワイトソースを加えて混ぜ、①の銀ダラを蒸し汁ごと加える。塩、こしょうで味を調え、冷ます。

[4]を等分して丸く形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。熱した揚げ油でカリッと揚げ、油をよくきる。

器に盛り、ソース、好みのパンとバターを添える。