©【須藤敬一】扶桑社 haru_mi 2021年秋号
材料（作りやすい分量）
- 絹豆腐…1丁（400g）
- オリーブ油…大さじ2
- 塩…少々
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- ミニトマト…1パック（200g）
- バジル…適量
- オリーブ油…適量
- 粗びきこしょう…適宜
作り方
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1豆腐は水気をきってペーパータオルに包み、網にのせて重しをし、冷蔵庫に入れて1～2時間以上おいて十分に水切りをする（元の重さの約8割を目安にする）。
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2トマトは洗って水気をよくきり、へたを取り除いて4等分のくし切りにする。
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3①の豆腐をボウルに入れ、泡立て器でつぶしてなめらかになるまでよく混ぜる。オリーブ油大さじ2、塩を加えてさらに混ぜ、味を調える。
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4③を器に盛り、ミニトマトを上に並べてバジルを散らす。オリーブ油をまわしかけ、好みで粗びきこしょうを振る。
