油揚げの甘辛煮を作る。油揚げは半分に切ってから熱湯に入れて油抜きをし、ざるに上げて水気をよくきる。

鍋にだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら①の油揚げの水気を軽く絞って並べ入れる。再び煮立ったら落とし蓋をして弱火にし、ときどき上下を返して約10分、煮汁が少なくなるまで煮る。

火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。

別の鍋にそうめんつゆのだし汁と調味料を合わせ、温めておく。

鍋に湯を沸かし、そうめんは袋の表示を参考にゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

器にそうめんを入れて熱い④のつゆを注ぎ、油揚げの甘辛煮を2枚ずつのせる。好みで長ねぎの小口切り、七味とうがらしをかけていただく。