しょうがの炊き込みごはんを作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきる。

油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、水気を軽く絞って5mm角に切る。

新しょうがは皮をこそげてみじん切りにする。

(A)の調味料にだし汁を加えて2カップに計量し、味をみて塩で調える。

鍋に米を入れて油揚げをのせ、④を注いで蓋をし、強火にかける。煮立ったら弱火にして約10分炊く。火を止め、新しょうがをのせて再び蓋をし、そのまま約10おいて蒸らす。蒸らし終わったらさっくりと混ぜる。

豚肉のしょうが焼きを作る。新しょうがは皮をこそげて丁寧にすりおろす。

バットにしょうゆ、みりんを合わせ、新しょうがのすりおろしを加える。

豚肉は焼く直前に1枚ずつ広げて⑦のたれにからませる。軽く汁気をきり、多めのサラダ油を熱したフライパンに重ならないように並べ、強火で焼き色がつくまで両面を手早く焼く。

器にしょうがの炊き込みごはんを盛り、その上に豚肉のしょうが焼きをのせ、好みの漬けものを添える。