砂肝は銀皮を取り除き、縞目に深く切り込みを入れて半分の大きさに切る。

青じそは茎を落としてみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、砂肝を強火で炒める。中まで火が通り、カリッとしたら塩、こしょうで味を調える。火を止め、青じそを加えてふんわりと混ぜ、器に盛る。好みでレモンを添える。