メレンゲアイスを作る。ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖大さじ2を加えてハンドミキサーでかたく泡立てる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖大さじ2を2～3回に分けて加えながら、ハンドミキサーでかたく泡立ててメレンゲを作る。

①のボウルに②のメレンゲの1/3量を加えて手早く混ぜ、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中40～50分たったら一度全体を混ぜ、再び冷蔵庫で冷やす。これをもう一度繰り返す。

ラムレーズンを作る。ボウルにレーズンを入れ、ラム酒を加えて全体によくからめ、冷蔵庫にしばらくおいてなじませる。

アーモンドプラリネを作る。アーモンドスライスはクッキングペーパーを敷いた天板に平らに広げ、150℃のオーブンで約15分ローストする。

鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたらへらなどで混ぜずに、鍋をゆすって焦げつかないようにし、きつね色に色づいてカラメル状になったら火を止める。小さく切ったバターを加え、アーモンドを入れて手早く混ぜる。熱いうちにクッキングペーパーに平らに広げて冷ます。完全に冷めたら適当な大きさに割る。

器にメレンゲアイスを盛りつけ、ラムレーズンをたっぷりのせてアーモンドプラリネを添える。好みで、全体を混ぜながらいただく。