大根は皮をむいてすりおろす。

ボウルに白玉粉と塩少々を入れて①の大根を加え、耳たぶくらいのかたさになるまで加減しながら混ぜ、ひとまとめにする。生地を2等分して直径約7cmの丸形に整える。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、②を入れて蓋をし、弱火にして約5分焼いてこんがりと焼き色がついたら返してさらに裏面も約5分焼き、中まで火を通す。

せりは洗って水気をよくきり、4～5cm長さに切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、[A]の調味料を加えて味を調え、煮立ったらせりを加えてひと煮立ちさせる。

器に③の大根もちを入れ、熱い⑤の汁を注いでへぎゆずをのせ、好みで七味とうがらしを振る。