白菜は洗って水気をよくきり、5～6cm角に切る。

油揚げは熱湯で油抜きをして水気をきり、4等分に切る。

にんにく、しょうがはたたいてつぶす。

干ししいたけはキッチンばさみで軸を落とし、軽く洗って汚れを取り除く。煮込み用の鍋に分量の水と干ししいたけを入れ、温めておく。

フライパンを熱し、油をひかずにスペアリブを強火で焼きつけ、軽く塩、こしょうする。全面に焼き色がついたら④の鍋に移し入れる。

⑤に紹興酒、にんにく、しょうがを加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、蓋をして40～50分煮る。

スペアリブがやわらかくなったら[A]のスパイスとオイスターソース、しょうゆを入れて白菜を加える。白菜に火が通ったら油揚げを表面に広げて入れ、約10分煮る。味をみてしょうゆ、砂糖で調え、最後にトックを加えてやわらかくなったら火を止める。

器に取り分け、好みでごはんを添え、花椒塩にごま油を合わせてつけながらいただく。