©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年春号
材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…600g
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- [A]
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…小さじ2
- 砂糖…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- こしょう…少々
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- [黒酢あん]
- 黒酢…大さじ6
- 砂糖…大さじ1～2
- 紹興酒…大さじ1
- 濃口中国しょうゆ…小さじ2
- スープ（顆粒ガラスープ少々を湯1/4カップに溶いたもの）
- 片栗粉・水…各小さじ1
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- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- ごま油…適量
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- パクチー…適宜
作り方
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1豚肉は2.5cm厚さに切り、筋切りをしてから2.5cm角に切り、[A]をからめて約10分おいて下味をつける。
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2黒酢あんの調味料とスープは鍋に合わせておく。片栗粉と水は混ぜ合わせておく。
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3揚げ油を熱し、①の豚肉の汁気をきって片栗粉をたっぷりとまぶし、四角く形を整えてから入れる。カリッと揚げて中まで火を通し、油をよくきる。
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4②の鍋を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたての豚肉を加えてからめ、ごま油で風味をつける。
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5好みで赤とうがらしの小口切りを加えて器に盛り、パクチーの葉先を添える。
