たねを作る。キャベツは3～4mm大のみじん切りにしてボウルに入れ、分量の塩を振ってからめ、約10分おく。しんなりしたら水気をしっかり絞る。

にらは細かいみじん切りにする。

小さいフライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて焦がさないようによく炒め、香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。

ボウルにひき肉を入れ、紹興酒、スープを加えてよく混ぜる。③のにんにくを油ごと加えてさらによく混ぜてから、キャベツ、にらを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調え、時間があれば30分以上おいてなじませる。

餃子の皮に④のたねをのせ、周囲に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。

小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を並べて少し焼く。水1/4カップをまわし入れ、蓋をして弱火で3分30秒～4分蒸し焼きにする。

水分がほとんどなくなったら蓋を取り、ごま油適量をまわしかけ、中火にしてカリッと焼き色がつくまで焼き、器に返して盛る。残りの餃子も同様に焼く。

フライパンにサラダ油適量を熱してもやしを強火で炒め、餃子に添える。酢、しょうゆ、そのほか好みのたれを好みの組み合わせでいただく。
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