©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2021年春号

サーモンのパテ

にんじんとサーモンのやさしい色合いで、見た目はもちろん、食べてもおいしいサーモンのパテ。

軽やかで食べやすく、前菜としてワインのおつまみにもぴったり。一緒にディルやイタリアンパセリを添えたり、ケイパーとも合います。レモンをキュッと絞って食べるのもおすすめ。

材料（18×9×6cmパウンド型 1台分）

【下準備】
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・オーブンは160℃に予熱する。
・湯せん焼き用の湯を沸かしておく。

1

にんじんは、生地の中に入れるものは1.5cm長さの細切りにする。外側に巻くにんじんは皮をむいて縦半分に切り、断面の広い部分をスライサーで薄くスライスする。
2

エシャロットはみじん切りにする。
3

サーモンは皮と骨を取り除き、1cm角に切る。
4

ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩、こしょうを入れて肉に粘りが出るまでよく混ぜる。エシャロットを加え、卵、白ワインを入れてさらに混ぜたらにんじん、サーモンを加える。
5

型の底面と側面にスライスしたにんじんを交互に並べて敷き詰め、④の生地を空気が入らないように詰めていく。表面を平らにならし、にんじんで包むように蓋をし、型を2～3回落として空気を抜く。
6

クッキングペーパーをかぶせ、アルミホイルで蓋をし、バットにのせる。型の半分くらいを目安に湯をはり、天板にのせて160℃のオーブンで50～55分焼く。
7

取り出して型ごと氷水に入れて急冷し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてひと晩寝かす。
8

型からはずし、食べやすく切って器に盛り、好みでディル、ケイパーを添える。