煮ものだれを作る。だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせる。

絹さやは筋を取り、沸騰した湯に入れてゆで、冷水にとってざるに上げる。水気をよくきって斜めに細切りにする。

かぶは茎を落として皮をむく。

鍋にかぶとかぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をし、弱火で約5分下ゆでし、ざるに上げる。

かぶがちょうど入る大きさの鍋にかぶを入れ、煮ものだれを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、蓋をして弱火でかぶが十分やわらかくなるまで約20分煮る。

片栗粉と水を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作っておく。

かぶを取り出し、残った煮汁(約2カップ)にみそと練りごまを溶き入れ、水溶きの片栗粉で薄くとろみをつける。

器にかぶを盛りつけて煮汁を注ぎ入れ、すりごまを振り、絹さやを添える。