©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（作りやすい分量）
- [ミックスピクルス]（保存ビン1リットル目安）
- きゅうり…1本
- カリフラワー…1/2株（180g）
- にんじん…1/2本（100g）
- セロリ…1本（80g）
- [ピクルス液]
- 酢…1カップ
- 白ワイン…1/2カップ
- 水…大さじ5
- 砂糖…40g
- 塩…小さじ1
- ローリエ…1枚
- 黒粒こしょう…小さじ1
- 赤とうがらし（種を除く）…1本
-
- [きゅうりのピクルス]（保存ビン0.5リットル目安）
- きゅうり…2.5本
- [ピクルス液]
- 酢…1/2カップ
- 白ワイン…1/4カップ
- 水…大さじ2
- 砂糖…20g
- 塩…小さじ1/2
- ローリエ…1枚
- 黒粒こしょう…小さじ1/2
- 赤とうがらし（種を除く）…1/2本
作り方
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1鍋にピクルス液の調味料を合わせて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止めて冷ましておく。
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2きゅうりは両端を軽く切り落とし、3cm幅に切る。
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3カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。
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4にんじんは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。
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5セロリは筋を取り除き、2～3cm幅に切る。
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6鍋に湯を沸かし、②～⑤の野菜（きゅうりのピクルスは②のきゅうり）をさっとゆで、すぐにざるに上げて水気をよくきり、冷ます。
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7消毒した保存ビンに野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。ローリエ、粒こしょう、好みで赤とうがらしを加えて密閉し、冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。保存ビンは、ビンの内側と外側に熱湯をかけて消毒し、水気をきって使用する。
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