甘辛だれを作る。小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約4～5分煮詰めて火を止め、八角、赤とうがらしを加えて冷ます。

春菊は葉先を摘んで氷水に入れてパリッとさせ、水気をよくきり、器に盛る。

もやしは洗ってひげ根を取り除く。

ゆで豚を作る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。長ねぎは縦半分に切る。

鍋に豚肉がかぶる量の水を入れて沸かし、豚肉を入れて再び沸とうしたら約2分ゆでてざるに上げる。

鍋をきれいに洗って分量の水を入れて沸かし、煮立ったら(A)と⑤の豚肉を加え、蓋をする。再び煮立ったら弱火にして約30分、肉がやわらかくなるまで煮たら火を止め、そのまま煮汁につけてしばらくおく。

⑥の鍋から豚肉と(A)の野菜を取り出し、ゆで汁を火にかけ、沸とうしたらもやしを入れて約30秒ゆでて火を止め、そのまま蓋をして蒸らす。

ゆで豚は薄く切って器に盛る。しば漬けは粗みじん切りにし、たくあんと青じそはせん切りにしてふわりと混ぜる。

器に雑穀ごはんを盛り、ゆで豚、もやし、春菊、漬けものを好みでのせ、甘辛だれをかけていただく。