もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。

麺は1本1本丁寧にほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、②の麺を入れて広げ、そのままゆっくり時間をかけて焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、ときどき空気を入れてほぐしながら15～20分かけてさらにカリッと焼く。

片栗粉と水を混ぜ合わせる。

小鍋に[A]を合わせ、温めておく。

麺の焼き上がりに合わせて別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、もやしを入れて強火で水気が出ないよう手早く炒めて軽く塩、こしょうする。⑤を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。

③の麺を空気を入れるように軽くほぐして器に盛り、熱い⑥のあんをかける。好みで和がらし、酢を添える。