じゃがいもは皮つきのままきれいに洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、やわらかくなるまで25～30分ゆでる。

にんにくは皮をむき、たたいてつぶす。

オーブンは250℃に予熱する。

オーブン対応のフライパン、または耐熱容器にオリーブ油を薄くひき、①のじゃがいもの水けをよくきってのせ、マッシャーで1個ずつ真上から一気につぶす。じゃがいもの隙間ににんにくを並べ、塩、こしょうをふってオリーブ油を回しかけ、バターを小さくちぎってちらす。

天板にのせ、250℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで約20分焼く。