チキンスープを作る。昆布は軽く洗って水に浸けておく。玉ねぎは皮をむく。

大きな鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったらきれいに水気を拭いた鶏肉を加える。再び煮立ってあくが出たら取り除き、蓋をして弱火で約30分煮る。昆布を取り出し、蓋をはずしてさらに約30分煮て、火を止める。

わたしの醤を作る。小さなフライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、長ねぎのみじん切りを入れて炒める。水分をとばしながらしんなりするまで炒めて火を止め、粗熱を取る。しょうゆ、酢、砂糖、韓国粉とうがらしの調味料を合わせ、冷めた香味野菜と混ぜ合わせる。

よだれ鶏を作る。②のゆで鶏の裏面に骨に沿って切り込みを入れ、骨から身をきれいに取り外して1cm厚さのそぎ切りにする。

きゅうりは洗って水気をよくきり、両端を少し切り落としてめん棒でたたく。亀裂の入ったきゅうりを食べやすく切って器に盛る。

⑤のきゅうりの上に鶏肉をのせ、③のわたしの醤をかけていただく。