チキンスープを作る。昆布は軽く洗って水に浸けておく。玉ねぎは皮をむく。

大きな鍋に(A)を入れて火にかけ、煮立ったらきれいに水気を拭いた鶏肉を加える。再び煮立ってあくが出たら取り除き、蓋をして弱火で約30分煮る。昆布を取り出し、蓋をはずしてさらに約30分煮て、火を止める。

しょうがのスープを作る。器にチキンスープを注ぎ、細く切ったしょうがのせん切りを加え、粗びきこしょうを振る。

軽くトーストしたパンにバターを塗って添える。