空芯菜は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切って茎と葉に分けておく。

まいたけは大きめの小房にほぐす。

長ねぎは縦2～3等分に切る。

牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

麺は1本1本丁寧にほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついたら油大さじ1を足し、上下を返して全体をほぐし、さらにカリッと焼く。

鍋に[A]の調味料を合わせて火にかけ、温めておく。

深めの鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒める。香りが出たら牛肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをし、まいたけを加える。空芯菜の茎、葉の順に加えて手早く炒め合わせる。

⑧を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。

⑦の麺を全体に空気を入れるようにふわりとほぐして器に盛り、⑩のあんをたっぷりかける。好みで和がらしを添え、酢、ラー油をかけていただく。