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まいたけと空芯菜のあんかけ焼きそば

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麺は両面をじっくり焼きつけてほぐし、表面はカリッと中はふんわり仕上げます。
牛肉と合わせる野菜は小松菜やピーマン、青梗菜なども。コクのあるあんはごはんにかけてもおいしい。
関連キーワード
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
長ねぎ
きのこ
まいたけ
牛肉

材料(3~4人分)

  • 牛切り落とし肉…200g
  • 空芯菜…2束(約200g)
  • まいたけ…2パック(200g)
  • 中華蒸し麺…3玉(480g)
  • しょうが(つぶす)…小1片
  • にんにく(つぶす)…1片
  • 長ねぎの青い部分…5~6cm長さ
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…大さじ4

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップに溶いたもの)
  • 紹興酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • オイスターソース…大さじ2

  • 片栗粉・水…各大さじ2

  • ごま油…適量
  • 和がらし…適宜
  • 酢…適宜
  • ラー油…適宜

作り方

  • 1
    空芯菜は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切って茎と葉に分けておく。
  • 2
    まいたけは大きめの小房にほぐす。
  • 3
    長ねぎは縦2~3等分に切る。
  • 4
    牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
  • 5
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 6
    麺は1本1本丁寧にほぐしておく。
  • 7
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついたら油大さじ1を足し、上下を返して全体をほぐし、さらにカリッと焼く。
  • 8
    鍋に[A]の調味料を合わせて火にかけ、温めておく。
  • 9
    深めの鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒める。香りが出たら牛肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをし、まいたけを加える。空芯菜の茎、葉の順に加えて手早く炒め合わせる。
  • 10
    ⑧を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
  • 11
    ⑦の麺を全体に空気を入れるようにふわりとほぐして器に盛り、⑩のあんをたっぷりかける。好みで和がらしを添え、酢、ラー油をかけていただく。