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手作りたくあん

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大根のシャキッとした食感が残ったたくあんは、ほどよい塩気と甘さ。サラダのようにたくさん食べられる、手作りならではの味わいです。
旬の時期の大根で作ればさらに甘く、みずみずしく仕上がります。そのまま食べてもおいしいですが、ごく薄く切って、ハムと青じそをはさんでも。お酒のおつまみにもなります。
関連キーワード
冬野菜
漬けもの
おつまみ
常備菜
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
大根

材料(作りやすい分量)

  • 大根…1本(約1.2kg)

  • [A]
  • 砂糖…80g
  • 塩…30g
  • 酢…大さじ2

作り方

  • 1
    大根は洗って水気をよく拭き、ひもでつるして風通しのよい場所で3日ほど干す。
    221510
  • 2
    干した大根は汚れがあればキッチンペーパーで拭き、半分の長さに切って保存用ポリ袋に入れる。[A]の調味料を加えて全体になじませてから空気を抜き、密封する。
  • 3
    ②を袋のままバットにのせて冷蔵庫に入れ、ときどき上下を返しながら漬ける。2~3日後から食べられる。冷蔵庫で約1~2カ月保存可能。

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