ボウルに[A]を合わせてふるい入れ、水1/2～3/4カップを少しずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさになるまでよく練り、ひとつにまとめて約30分おいて休ませる。

長ねぎ、ハムはみじん切りにする。

打ち粉（強力粉・分量外）をした台に①の生地を取り出し、2等分にしてめん棒でそれぞれ、15×25cmくらいの大きさにのばす。表面にごま油を薄く塗り、②の長ねぎ、ハムを半量ずつ散らしてこしょうを振る。長方形の長い方の端からくるくると棒状に巻き、巻き終わった棒状の生地を30cm長さくらいまでのばす。これを渦巻き状にし、端をはさみ込んでまとめ、上から軽く押さえて直径約18cmの円形にのばす。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、③を1枚入れて軽く焼いて水大さじ2～3を加え、蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなったら返してサラダ油少々をまわし入れ、両面をカリッと焼く。もう1枚も同様に焼く。

酢、しょうゆ、ラー油は混ぜ、ラー油酢じょうゆを作る。

焼きたてを器に盛り、手で食べやすくちぎって⑤のラー油酢じょうゆをつけていただく。