ボウルに強力粉を入れ、ドライイーストと塩が重ならないようにのせ、砂糖も入れてよく混ぜる。水を加え、木べらで粉気がなくなるまでよく混ぜ、ひとつにまとめてラップをし、約2時間おいて発酵させる。もとの大きさのおよそ2倍に膨らむまでが目安（一次発酵）。

生地が膨らんだら生地とボウルの間に打ち粉（強力粉・分量外）をして、カードで縁から生地を取り出してひとつにまとめ、打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。なめらかにしながら丸く形を整えて下の部分をしっかり閉じ、ボウルに戻してラップをし、さらに約1時間おいて発酵させる（二次発酵）。

天板にクッキングペーパーを敷いておく。②の生地を12等分して15～20cm長さの棒状に形を整える。クッキングペーパーに折り目をつけて仕切りを作りながら天板に並べる（いろいろな長さ、太さがあってよい）。さらにそのまま10～15分おいて発酵させる（三次発酵）。

オーブンを200℃に予熱しておく。

③をオーブンに入れ、15～20分焼く。焼き色がついたら取り出して網の上で粗熱を取る。サンドイッチにする場合は、冷めたら縦に切り込みを入れる。