©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（10個分）
- 卵…10個
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- [A]
- 紹興酒…1/4カップ
- 薄口しょうゆ…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
作り方
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1卵は殻つきのまま冷凍庫に入れ、ひと晩凍らせる。
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2小鍋に紹興酒を入れて火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。
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3冷凍庫から卵を出して殻をむき、白身の部分を取り除いて卵黄を取り出す。弱い流水でやさしくなでるようにすると、白身をきれいに取り除きやすい。凍らせた卵は少しおいて解凍すると殻がむきやすい。水の中か流水でやさしく白身を取ります。解かしすぎると黄身の形がくずれるので手早く。
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4保存用ポリ袋に②のつけ汁と卵黄を入れる。冷蔵庫で半日～ひと晩以上漬ける。
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5汁気をきって器に盛り、好みの酒などと一緒にいただく。汁に漬けた状態で冷蔵庫で3～5日保存可能。
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