©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（1人分）
- 豚ひき肉…100g
- 長ねぎのみじん切り…大さじ2
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- [A]
- しょうがの絞り汁…小さじ1
- 紹興酒…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
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- 塩もみ白菜…約150g（1回分の約1/4量）
- ※塩もみ白菜の作り方はこちら＞
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- [B]
- チキンスープ…2カップ
- ※チキンスープの作り方はこちら＞（市販のものでも代用可）
- 紹興酒…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
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- 揚げ油…適量
作り方
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1ボウルに豚ひき肉を入れ、[A]を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、長ねぎを加えて混ぜ合わせる。ひとまとめにして大きなボール状に形を整える。大きな肉だんごなら丸める手間もかかりません。小さなものをいくつも作るより手軽です。
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2
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3鍋に[B]を合わせて温めておく。
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4揚げ油を熱し、①の肉だんごを素揚げする。まわりがカリッとして揚げ色がついたら網に取り、油をよくきる（中まで火が通らなくてよい）。揚げ色がつくまで素揚げしてから鍋に加えることで、うまみや香ばしさが増して、スープがよりおいしくなります。あとから煮るので、サッと揚げるだけで大丈夫。
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5③の鍋に④の肉だんごを入れてしばらく煮て、中まで火が通ったら②の白菜を加えて混ぜる。
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