©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（作りやすい分量）
- 白菜…400g
- 塩…小さじ1
- しょうが…1片
- [甘酢]
- 酢…1カップ
- 砂糖…大さじ3～4
- 塩…小さじ1/2
- ごま油…大さじ1
- 花椒（すりつぶしたもの）…適量
- 赤とうがらしの小口切り…適量
作り方
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1白菜は5～6cm長さに切り、軸の部分は5～6mm幅、葉の部分は2～3cm幅の細切りにする。
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2ボウルに白菜を入れ、分量の塩を全体にまぶしてから漬けもの容器に移し、重石をして約30分おく。
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3しょうがは皮をむき、せん切りにする。
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4甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
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5②の白菜の水気をよく絞って耐熱容器に入れ、しょうがをのせて甘酢をまわしかける。
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6小さな鍋にごま油を熱し、煙が出るくらいまでよく熱してから⑤にかけ、花椒、赤とうがらしを散らし、しばらくおいて味をなじませる。
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