©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.2
材料（1人分）
- 切りもち…1/2個
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- [卵液]
- 卵…1個
- だし汁…3/4カップ
- みりん…大さじ1/2
- 塩…小さじ1/4
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- [あん]
- だし汁…1/3カップ
- みりん…小さじ2
- 薄口しょうゆ…少々
- 塩…少々
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- 片栗粉…小さじ1/3
- へぎゆず（ゆずの皮）…適量
作り方
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1卵液を作る。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、みりん、塩を加えてよく混ぜて溶かし、粗熱を取る。
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2ボウルに卵を溶きほぐし、冷ました①のだし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ざるでこす。
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3切りもちは半分に切る。
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4器にもちを入れて卵液を注ぎ入れ、ラップで蓋をする。
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5蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、弱火で15～20分（器によって時間は調整）蒸す。卵液に水滴が落ちないようにラップをかけると、表面がきれいに仕上がります。
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6蒸し上がりに合わせてあんを作る。小鍋にあんの材料を合わせて、片栗粉を加え、混ぜてから火にかける。煮立ったら弱火でとろみがつくまで加熱し、火を止める。
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7蒸したての茶碗蒸しに熱い⑥のあんをかけ、へぎゆずをのせる。
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