大きな鍋に湯を沸かしておく。

ふきは鍋に入る長さに切り、塩（分量外）を振って板ずりし、沸騰した湯に入れて、やわらかくなるまで3～4分ゆで、水にさらして皮をむく。

ふきを5～6cm長さに切り、ざるに上げて水気をよくきる。

油揚げは熱湯で油抜きをして水気をきり、4等分に切る。

鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらふきを入れて落とし蓋をし、約5分煮る。ふきの上に蓋をするように油揚げをのせ、さらに中火で2～3分煮る。火を止め、そのままおいて味をなじませる。