©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年春号
材料（1人分）
- [うどんつゆ]
- だし汁…2カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 塩…少々
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- [小エビの天ぷら]
- エビ…小4尾
- 天ぷら粉（市販）…大さじ2
- 炭酸水…大さじ2
- 揚げ油…適量
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- 稲庭うどん（乾麺）…100g
- 片栗粉・水…各小さじ1
- 卵（常温にしておく）…2個
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- すだちとうがらし（下記）…適宜
作り方
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1小エビの天ぷらを作る。エビは殻をむいて背ワタを取り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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2小さいボウルに天ぷら粉を入れ、冷たい炭酸水を注いで軽く混ぜ、衣を作る。
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3揚げ油を180℃くらいに熱し、①のエビに衣をつけてカリッと揚げる。
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4片栗粉は同量の水で溶いておく。卵も溶きほぐす。
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5うどんはたっぷりの湯で袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて冷水で洗って水気をよくきる。
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6鍋にうどんつゆ用のだし汁を温め、調味料を加えて塩で調える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵液を少しずつ流し入れ、火が通りすぎないうちに火を止める。
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7器にうどんを入れ、熱い⑥のつゆを注ぐ。エビの天ぷらをのせ、好みですだちとうがらし（下記）を添える。
※【すだちとうがらし】の作り方
すり鉢に花椒大さじ1を入れて、すりつぶす。一味とうがらし（粗びき粉）大さじ1、白炒りごま大さじ2を加えて混ぜる。すだち2個は洗って水気を拭き、皮の表面をすりおろして加える。
すり鉢に花椒大さじ1を入れて、すりつぶす。一味とうがらし（粗びき粉）大さじ1、白炒りごま大さじ2を加えて混ぜる。すだち2個は洗って水気を拭き、皮の表面をすりおろして加える。
