©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3

たたきこんにゃく

甘辛い味つけは副菜はもちろん、お酒のつまみにもなります。

調味料を加えたら弱めの中火で煮て、こんにゃくに味をしっかりしみ込ませるのがコツ。

材料（作りやすい分量）

1

こんにゃくはまな板にのせ、めん棒などでたたく。全体がやわらかくなり、ひとまわり大きくなったら2枚に対して小さじ1の塩をもみ込む。

ポイント

力を入れすぎるとこんにゃくが割れてしまうので、ほどよい力で全体をたたきます。たたいていると、くにゃっとやわらかくなってきます。
2

鍋に①のこんにゃくを入れ、水をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。
3

②のこんにゃくが手で触れるくらいまで粗熱が取れたら、ひと口大にちぎり、鍋に戻し入れる。鍋を火にかけ、から炒りして水分をとばしたら軽く塩を振り、[A]を加える。
4

③が煮立ったら弱めの中火にして、煮汁が少なくなるまで煮て火を止める。
5

煮汁を全体にからめて器に盛り、削りガツオを全体にまぶし、好みで七味とうがらしを添える。

ポイント

煮汁を少しだけ残すと、仕上げにかける削りガツオがまんべんなくこんにゃくにからみ、うまみが増してよりおいしくなります。

※[手作り七味とうがらし]の作り方
ゆず、すだち、きんかんなど柑橘類の皮を薄くむいてカラカラになるまで干し、すり鉢などで粗くする。一味とうがらしやごま、青のり、山椒など、好みのものを好きな割合で混ぜ合わせる。

栗原はるみ

雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！

栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。

雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞