梅おかかを作る。梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。梅肉に軽く刻んだ塩昆布、調味料を入れて混ぜ、削りガツオを加え軽く混ぜる。

イワシの梅おかか煮を作る。イワシはワタを出し、きれいに洗ってペーパータオルで水気をよく拭く。

しょうが、みょうがはせん切りにする。

鍋に水と酒を合わせて火にかけ、煮立ってアルコールを飛ばしてから砂糖、みりん、しょうゆを入れてイワシを並べ入れ、落とし蓋をして2～3分煮たら梅おかかを加え、ときどき煮汁をかけながら中火でさらに7～8分煮る。

器に盛り、③のしょうがとみょうがを添える。