小鍋に[A]の調味料を合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮詰めて火を止め、冷ます。

手羽先は裏側中心の骨に沿って切り込みを入れる。

保存用ポリ袋に②を入れ、①とにんにくのすりおろし、赤とうがらしを加えてよくもみ込み、冷蔵庫にひと晩、または半日以上おいて味をなじませる。

オーブンは200℃に予熱する。

③の手羽先をざるに上げ、汁気をよくきる。たれは取っておく。

天板にアルミホイルを敷いて縁を少し折り曲げ、網をおく。手羽先の皮目を上にして並べ、表面に刷毛などでたれを塗る。200℃のオーブンで20～25分、途中でさらに1～2回表面にたれを塗って焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。

器に盛り、ライムを添える。