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あんかけ揚げそうめん

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ふと思いついて、ゆでたそうめんを揚げてみたらパリッパリになって、まるでかた焼きそばのよう。
歯ごたえもよく、これにあつあつのあんをたっぷりかけたら、とってもおいしい。
関連キーワード
あんかけ
レシピカテゴリ
そうめん
料理種類
麺類
そうめん
食材
たけのこ
小松菜
豚肉
干ししいたけ

材料(2~4人分)

  • 小松菜…1~2束(350g)
  • 豚肩ロース薄切り肉…150g
  • ゆでたけのこ…1個(80g)
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • にんにく…1片
  • しょうが…1片
  • サラダ油…適量
  • 塩・こしょう…各少々

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯2カップに溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1
  • 塩…少々

  • 片栗粉・水…各大さじ2
  • ごま油…適量
  • そうめん…3束
  • 揚げ油…適量

  • 和がらし…適宜
  • 酢…適宜

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水で戻して石づきを取り、軽く絞って薄切りにする。
  • 2
    小松菜は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切って茎と葉に分ける。
  • 3
    たけのこは5~6cm長さのせん切りにする。
  • 4
    豚肉は食べやすい大きさに切る。
  • 5
    長ねぎは縦半分に切り、にんにく、しょうがはたたいてつぶす。
  • 6
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。小鍋に[A]の調味料を合わせておく。
  • 7
    鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでて流水で冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。さらにペーパータオルで水気をよく拭き、9等分(1束を3等分目安)に分ける。
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  • 8
    平らなフライパンに揚げ油を1~2cm高さに入れて熱し、⑦のそうめんをひとかたまりずつ揚げる。手で広げながら入れ、箸でほぐして空気を入れるように平らに広げ、両面にこんがりと色がついてカリッとしたら油をよくきる。残りも同様に揚げる。
    ポイント
    そうめんは小分けにして、平らに広げながら揚げるとカリカリに。最後は余熱で火が入るので、中心がこんがりする前に取り出して。
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  • 9
    合わせておいた[A]を火にかけ、温める。
  • 10
    深めのフライパンにサラダ油を熱して長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たら豚肉を入れて炒め、軽く塩、こしょうを振る。たけのこ、干ししいたけを入れてさらに炒め、小松菜の茎を加える。油が足りなければ足し、葉を加えて強火で炒め、全体に油がまわったら⑨を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
  • 11
    器に⑧の揚げそうめんを手で大きく割って盛り、あんをかけ、取り分けていただく。好みで和がらし、酢を添える。