玉ねぎは1cm角に切る。

ズッキーニはへたを落として縦4つに割り、1.5cm厚さのいちょう切りにする。

にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

ピーマンは縦半分に切って種とわたを取り除き、1cm角に切る。

ベーコンは1cm角に切る。

鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める。こんがりとしてきたらピーマン以外の野菜を加えて炒め、分量の水を加える。煮立ってあくが出たら取り除き、ハーブ、ホールトマトを加えて、弱めの中火で8～10分煮る。野菜の食感が残るくらいまで火が通ったら、ピーマンを加え、塩、こしょうで味を調える。

ガーリックトーストを作る。バゲットは2cm厚さの斜め切りにし、片面ににんにくの切り口をこすりつけてトースターでカリッとするまで焼く。焼き上がったら器に盛り、オリーブ油をまわしかける。

器にミネストローネを盛り、好みでパルメザンチーズをおろしかけ、ガーリックトーストを添える。