©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- サバ（3枚おろし）…大1尾分（正味400g）
- しょうが…小2片
-
- [A]
- 酒…1カップ
- みりん…大さじ4
- 砂糖…大さじ3
- しょうゆ…大さじ1
- みそ…大さじ5～6
-
- クレソン…適量
- ガーリックトースト（下記）…適量
-
- [ガーリックトースト]
- バゲット…1本
- バター…適量
- にんにくのすりおろし…適量
作り方
-
1サバは1枚を4～5等分のそぎ切りにする。サバの身を小さく切ると、火が通りやすく煮すぎません。
-
2しょうがは皮をむいて薄切りにする。
-
3鍋に[A]の酒を入れて火にかけアルコールをとばし、ほかの調味料を合わせてよく混ぜる。煮立ったらサバを重ならないように並べ入れ、しょうがを散らす。みそなどの調味料は酒のアルコールを軽くとばしてから入れて。みそによって塩分が違うので調整を。
-
4再び煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で10～15分煮る。煮汁にとろみがついたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。煮くずれせず美しく仕上げるには落とし蓋をして動かさないこと。煮汁をかけて味をしみこませます。落とし蓋はクッキングシートを代用しても。
-
5クレソンは洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。
-
6器にサバをのせて煮汁をかけ、クレソン、ガーリックトースト（下記）を添える。
※【ガーリックトースト】の作り方
バゲットは2cm厚さの斜め切りにする。
にんにくとバターを混ぜ合わせて（目安として20gのバターに対してにんにく小さじ1/3）ガーリックバターを作り、バケットの片面に塗る。トースターまたは焼き網でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
バゲットは2cm厚さの斜め切りにする。
にんにくとバターを混ぜ合わせて（目安として20gのバターに対してにんにく小さじ1/3）ガーリックバターを作り、バケットの片面に塗る。トースターまたは焼き網でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！
栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。
雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞
