スペアリブは塩を全体にまぶして10～15分おき、水気を拭いて保存用ポリ袋に入れる。

[A]の豆鼓は細かく刻み、ほかの調味料と混ぜ合わせる。

①に②を加え、全体によくもみ込んで冷蔵庫にひと晩おく。

オーブンは230℃に予熱する。

天板にアルミホイルを敷いて縁を少し折り曲げ、網をおく。③のスペアリブの汁気をきって網にのせ、230℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで15～20分焼く。

焼き上がったら取り出して器に盛り、好みでレモンを添える。