手作りデミグラスソースを作る。バターを粗く切ってフライパンに入れ、火にかける。バターが溶け始めたらふるった薄力粉を加えて、混ぜながら弱火で丁寧に20～30分炒める。その間にスープは小鍋に入れて温めておく。

香ばしい香りが立ち、茶褐色に色づいてきたらフライパンの中が熱くなっているのでいったん火を止める。そこに赤ワインを少しずつ加えて混ぜ、全体になじませる。

再び火にかけ、ケチャップ、スープを少しずつ加えて混ぜる。ローリエを加えて、ときどき混ぜながら弱火で約10分煮る。最後にウスターソース、とんかつソースを加え、塩、こしょうで味を調える。粗熱を取って保存する。

ビーフシチューを作る。玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま6～8等分のくし形切りにする。

にんじんは皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。

じゃがいもは皮をむき、3cm大に切って水にさらし、水気をよくきる。

マッシュルームは汚れを拭き、石づきを落とす。

牛肉は4～5cm角に切って塩、こしょうを振り、薄力粉を入れたポリ袋に入れ、よく振りながら全体に粉をまぶす。

煮込み用の鍋に分量の水を沸かしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れ、香りが出たら牛肉を加え、強火で表面を焼きつける。全面に焼き色がついたら赤ワインを加え、煮立ってアルコールが飛んだら⑨の鍋に移す。

再び煮立ったらアクを取ってローリエを加え、弱火で肉がやわらかくなるまで蓋をして50～60分煮込む。

肉がやわらかくなったら、別の鍋にバターを熱し、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて炒め、まわりが透き通ってきたら⑪の鍋に加える。蓋をしてさらに5～10分煮る。

野菜がやわらかくなったら蓋をはずし、デミグラスソースを加えてさらに弱火で15～20分、ときどき混ぜながら煮る。塩、こしょう、トマトケチャップ、各ソースで味を調える。

器に盛り、好みでサワークリーム（下記）、ごはんやパンを添える。

※【手作りサワークリーム】の作り方
ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れ、1～2時間以上水切りをする（時間があればひと晩）。別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、生クリームを加えてよく混ぜる。