だしみつを作る。温かいだし汁に砂糖を加えてよく溶かし、薄口しょうゆ、塩で味を調え、粗熱を取る。

ボウルに卵を溶きほぐし、だしみつを加えてよく混ぜ、こす。

卵焼き用のフライパンにサラダ油を熱し、小さくたたんだキッチンペーパーでならして全体に油をなじませる。

フライパンに②の卵液を少量流し入れ、半熟状のうちに手早く手前にまとめて芯にする。油が足りなければ③の要領でなじませ、再び卵液を少量流し入れ、芯の下にも行きわたるようにして巻き込む。これを数回繰り返す。

焼き上がったら粗熱を取り、食べやすい大きさに切って器に盛る（このときクッキングシートなどで巻いて形を整えても）。大根おろしを添え、好みでしょうゆをかける。