ボウルに強力粉を入れ、ドライイースト、塩を重ならないように加え、砂糖、レーズンを加えてよく混ぜる。ぬるま湯を加え、木べらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。水分が足りない場合は、ぬるま湯大さじ1/2～1を加減しなが加えて混ぜ、ひとつにまとめてラップをする。

40～50分おいて発酵させる（1次発酵）。もとの大きさのおよそ2倍にふくらむまでが目安。
※冬場など、気温の低い時期は発酵に時間がかかるので、オーブンの発酵機能35℃で発酵させてもよい（発酵機能で20分）。

生地がふくらんだら生地とボウルの間に打ち粉（分量外）をして、カードで縁から生地を取り出してひとつにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。表面をなめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じてボウルに戻してラップをし、さらに約10分おいて発酵させる（ベンチタイム）（発酵機能で10分）。

生地がふくらんだら、③と同様に生地とボウルの間に打ち粉をして、縁から生地を取り出してひとつにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。なめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じてクッキングシートを敷いた天板にのせ、大きめのボウルをかぶせて（またはラップをふわっとかけて）暖かい場所におく。そのまま40～50分おいて発酵させる（2次発酵）（発酵機能で30～40分）。

オーブンを200℃に予熱する。

④をオーブンに入れ、約20分焼く。焼き色がついたら取り出して、網の上で粗熱を取る。