©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- ゆで大豆…2カップ分（約300g）
- にんじん…1本（150g）
- れんこん…1節（150g）
- こんにゃく…1枚（220g）
- 干ししいたけ…6枚
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- [A]
- だし汁…2カップ
- しょうゆ…大さじ3～4
- みりん…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
作り方
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1干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水（1/2カップ）でゆっくりと戻す。水気を軽く絞って軸を落とし、1cm角に切る。
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2こんにゃくは手で1cm大にちぎってから下ゆでしてあく抜きをし、ざるに上げて水気をよくきる。
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3にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
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4れんこんは皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
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5鍋に[A]を合わせて煮立て、れんこん以外の材料を入れて落とし蓋をし、弱めの中火で5～7分煮る。
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6れんこんを加え、蓋をせずにさらに約5分煮る。食感が残るくらいに火が通ったら味をみて、しょうゆと砂糖（ともに分量外）で味を調える。煮汁を少し残して火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。蓋付きのガラスの容器などに入れて、冷蔵庫で保存。煮汁に浸しておくと、大豆や根菜類がしっとりとしたまま、3日間ほどはおいしく食べられます。
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