©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.5
材料（作りやすい分量）
- 鶏むね肉…1枚（300g）
- 塩（鶏肉の1％）…3g
- はちみつ（鶏肉の1％）…3g
- 白こしょう…少々
作り方
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1鶏肉は皮を取り除き、両面に白こしょうを軽く振ってから保存用ポリ袋に入れる。鶏肉の1％の塩とはちみつを加えて袋の上から全体にもみ込んでなじませ、空気を抜いて密封する。冷蔵庫に入れ、半日以上おく。
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2鶏肉はゆでる前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
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3深さのある大きめの鍋に湯（2リットル以上）を沸かし、しっかりと沸騰したところにポリ袋ごと鶏肉を入れ、すぐに火を止めて蓋をする。そのまま約30分おいて余熱で中まで火を通す。
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4③の鍋から鶏肉を取り出し、粗熱を取る。冷蔵庫で3日ほど保存可能。
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